Ｃｏｍｐａｓｓ №９３
「ＢＡＲ保志」
「七夕」
銀座６丁目のバーが開店１周年を迎えた。
２００４年７月７日の七夕という目出度い日に
バーのあかりを灯し始めた「ＢＡＲ保志」。
「リトルスミス」や「バー東京」といった名店で
チーフバーテンダーとしてご活躍なさった保志雄一氏が
念願であった自らがオーナーとなるお店をオープン。
「黒」と「光」を上手く使い大変落ち着きのある
「和」と「洋」が折衷した粋な空間が広がるお店。
白のバーコートに黒いネクタイ姿が決まっている
大変気さくな保志さんやスタッフが提供してくれる
豊かな時間を求めるお客さん達で今宵も大盛況だ。
まずは久しぶりにカクテルをオーダーしよう。
2001年のジャパン・カップの優勝カクテルである
「さくらさくら」。ゴードンのジンをベースにした
薄ピンク色のカクテルは女性にお勧めしたい一杯。
笑顔の保志さんが手際よく材料をシェイカーに落とし
肩もとで心地よいシェーキングの音を響かせる。
注がれた液体の中にはカクテルピンに刺した赤色の
マラスキーノチェリーが静かに飾られているのもイイ。
私の隣ではお店にご一緒した秋田からの客人が早くも
さらにお隣の初見のお客さんと酒談義を深めている。
このカウンターの内と外が渾然とすぐうち解けるのが
フレンドリーな保志さんのお店ならではであろう。
「保志さん、最近の銀座の景気はどんな様子ですか？」
「いやー、昨日なんて暇でさぁ、お客さん沢山連れて
遊びに来てくれなきゃ～。よろしくね頼むね～。」
ごくたまに放たれるダジャレはスベる事もあるのだが、
少しなまりのある保志さんの優しく独特な語り口に
ついつい引き込まれてしまうお客さんも多い。
「流星」
オリジナルカクテル数は既に１００種を超す保志さんが
作り上げるカクテルには「魅せる」を意識したものもある。
その一つがジェイ・エフ・ケー（ＪＦＫ）という名の
オリジナルなマーティニ。なんとエチルアルコールが
その材料に使われており、パッと着火するという一杯。
もちろん「ＪＦＫ」とはあのアメリカ合衆国第３５代大統領。
世界中が知る事実をカクテルとして表現することろなどは
保志ならではのアイデアと言える作品であろう。
その保志さんが作るカクテルはいつもの気さくさとは一転し
非常に精密で高い技術を感じさせる仕上がりであり、
カクテル上級者達が集まるのも必然的だと言えよう。
さて、今宵は最後に暑くなってきた夏にふさわしい一杯に行こう。
ホワイトラムとパイナップルリキュールを主材料として
ブルーキュラソーとソルトでウェーブスタイルにした後、
内側に星型レモンピールを貼りつけたカクテルグラスに
シェークした液体を注ぎ込んだ「流れ星」を意味する
第１６回全国バーテンダー技能競技大会優勝作品、
緑色をした「フォーリング・スター」をそっと呑みながら
何かこのカクテルグラスに願掛けでもしてみようかな。
「ＢＡＲ保志」
東京都中央区銀座６－３－７
ＡＯＫＩ ＴＯＷＥＲ ８Ｆ
０３－３５７３－８８８７
最寄り駅
地下鉄銀座駅より徒歩５分
ＪＲ有楽町駅より１０分
お店一口メモ・・・
常連のお客様が中心の有名店です。
保志さんの作るカクテルを楽しみにいらっしゃる
バー慣れした飲み手の方々が足を運ぶお店であり
「銀座の愉しみ方」を佳く知るお客さんが多いです。
初心者の方が行くようでしたら出来ればバーに
よく足を運んでいらっしゃる方とご一緒なさった方が
佳いでしょう。保志さんをはじめスタッフは
皆さんお酒の知識が豊富。
紅一点バーテンダーの茜ちゃんにも
大いに期待したいところです。
