Ｃｏｍｐａｓｓ
№４８
Ｃｏｃｋｔａｉｌｓ「大伴バー」
「無音」
池袋に「大伴バー」あり。
日本バーテンダー協会池袋支部長の経歴などを持つ
オーナーバーテンダー 大伴 忍氏。
独特な襟無しの白いバーコートを
いつもキリっと着こなす大伴さんは
レミー・マルタンカクテルコンペティション優勝の
創作作品「レミー・ルジュ」などカクテル作りの名手。
国内外における数々のカクテル・コンテストで
上位入賞経験を豊富に持つベテランバーテンダーであり
そしてバーファンの間でも有名な「こだわり」のお人である。
バーでしばしば入店後カウンターに座ったお客様が
「とりあえずビール下さい。」とオーダーするのを見かけるが
大伴さん曰く「ビールは食中酒です。
バーという所は食前又は食後においでになる場所であり
食前にアペリティフによって胃腸を刺激し
食欲を増進させるために立寄ったり
又美味しい食事の後にその余韻を楽しむ時間を過ごす為に
お客様のお好きなカクテルやウィスキー等を
提供させていただく場所です。
ですから、一般的に食中酒と言われるビ－ルやワイン
日本酒と言った種類の酒は取り扱っておりません。」
とそのオーダーを体よく断る。
そしてお酒を味わうことに専念していただくために
ＢＧＭも一切流していない徹底ぶりである。
そんな大伴バーで私がまず一杯目のドリンクとして
是非ともオススメしたい一品は
「大伴式ジン＆トニック」ともいえる「ニートニック」だ。
大伴さんが主にフレッシュフルーツの果汁など
約１０種類の素材をを調合した「ファンデ－ション」と呼ぶ
毎日ご自身で仕込んだ液体を配合した
とにかく美味しいロング・ドリンクスであり
一度味わうと病みつきになること必至である。
「合水」
私の大好きなアイラモルトウィスキー
「アードベック」の「ＴＥＮ（テン）」のストレートと
その肴としては申し分ない一品、
根室産のサーモンジャーキー（鮭とば）を頂きながら
大伴さんとウィスキーへ加水する際に使用したり
チェイサーに使用する「ウォーター（水）」の話となった。
シングルモルトウィスキーが豊富な大伴バーで
使用する基本的なウォーターの銘柄は
「ハイランドスプリング」。
スコッチウィスキーの故郷：英国スコットランドの
ブラックフォード村産のウォーターだ。
塩分が少な目でミネラル分がバランス良く含まれており
飲用水としてもイギリスの人々に
広く親しまれている名水である。
大伴さんはある時英国や米国、
日本をはじめとする世界各地のウィスキーと
ハイランドスプリング、エビアンをはじめとする
世界各地のウォーターを手に入れ、５種類ずつ用意し
それぞれの飲み合わせを比較したが
やはり、英国のウィスキーは英国の水
日本のウィスキーは日本の水
米国のウィスキーは米国の水が
最も合うことを改めてご自身で確認し
確信なさったそうである。
いかにも大伴さんらしいエピソードである。
ウォーターばかりではなくドリンクやフードについても
常に最良のコンビネーションを考え
お客様へのサービスに最大限生かす方であり
必ずやご満足行く空間を提供してくれるであろう。
また大変律儀な大伴さんは
定期的にご自身のバー・エッセイがびっちりと
印刷された葉書を送ってくれくれるのだが
これが読み応えがありいつも待ち遠しい。
最後にはいつもこの言葉で締めくくられている。
「ドライ・マティニ、マンハッタン、サイドカー、
ギムレット、ダイキリ、マルガリータ‥乾杯！」
Ｃｏｃｋｔａｉｌｓ「大伴バー」
東京都豊島区池袋２－４７－１２
スキャンテックビル ９階
０３－５９５０－８４８４
http://www.geocities.com/ohtomobar/
最寄り駅
ＪＲ池袋駅北口より徒歩５分
お店一口メモ・・・
洋酒ファンなら池袋へ行く際には是非一度
足をお運び頂きたいお店です。
池袋観光協会公式認定カクテル
「ナイト・オブ・イケブクロ」＆
「デイライト・イケブクロ」を味わってみてください。
大勢で行くよりも１～２人でカウンター席に
座るのがオススメです。
